【视频】爱上这座城，先爱这个“味儿”

　　没有尝过锅包肉，就不算真正来过哈尔滨。“闻着酸、吃着甜、外酥里嫩带点咸”，诞生于哈尔滨的锅包肉是家喻户晓的一道美食，这种独特的味道是很多人的美好记忆。

　　走进哈尔滨，不同版本的锅包肉遍布这座城市的大街小巷。露天的早、夜市中，一声高亢的“出锅了”，伴随着铁勺敲击锅沿的清脆声响，霎时浓郁的香味弥漫在整条街，闻着都忍不住流口水。

　　百年老街——中央大街上，锅包肉变身“老街零食”，游客把它捧在怀里，边逛边吃。多个锅包肉外卖窗口，常年都排着长长的队伍，零下十几、二十摄氏度的寒冬，老街上嚼面包、吃冰棍、撸着串、排着长队等锅包肉出锅的场景，哈尔滨人早就习以为常了。

　　还有，来哈尔滨出差、办事，可能不经意间走进一间街边小店，一盘锅包肉绝对惊艳到你，多年后还会念念不忘这座城市和味道……

　　因味道记住一座城市，用美食传承一方文化，锅包肉的历史真的很传奇。百年前，哈尔滨道台府菜创始人、滨江道署首任道台杜学瀛首席厨师郑兴文为适应外国来宾的口味，就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，按照菜肴的做法称它为“锅爆肉”，后被叫成了“锅包肉”。

　　而今，锅包肉制作已经是第四代传人了，走进用家传技艺传承哈尔滨味道的“老厨家”，古色古香的大厅，常年高朋满座，几乎每桌都会点上一盘锅包肉。

　　作为哈尔滨非物质文化遗产——锅包肉的酸甜浓郁、酥脆顺口，造就了人们脑海中永远不会消失的味觉记忆。人们在大快朵颐中品味的是“百年一道菜”的底蕴，喜欢的是哈尔滨这座城市的味道。

　　夜幕降临，对美好食物的记忆在此刻涌上心头，让人分不清哪一个是滋味，哪一种是乡愁。锅包肉，似乎就是塞北家乡的味道。这香味儿……已飘过百年……（完）

策划：徐宜军 颜秉光

文字：李国红 才 萌

视频：才 萌

责任编辑： 李硕 董云竹