哈尔滨市阿城区平山镇是远近闻名的“豆腐镇”，豆腐传统制作技艺在这里传承了近百年。为使家乡美食文化焕发新的生机与活力，平山镇用好绿水青山资源，持续壮大特色农业、文化旅游两大富民产业，通过加快豆腐产业转型升级，擦亮“平山豆腐”靓丽名片，使平山豆腐加工坊真正成为百姓的“致富坊”。
提起哪里豆腐最好吃，人们马上会想到阿城区平山镇。平山镇因豆腐而闻名，追溯至百年前，这里就开始制作豆腐。经过岁月沉淀，豆腐手艺人不断磨练制作技艺，做出的干豆腐以“薄、细、香”而美名远播、享誉全国，平山镇也被称为“中国豆腐第一镇”。
↑阿城区平山镇“中国豆腐第一镇”地标
在2023年首届中国（黑龙江）国际绿色食品和全国大豆产业博览会上，平山镇的豆腐大放异彩，得到与会嘉宾的青睐。博览会上制作的“百豆宴”，以优质大豆为原料，展示百道精美菜肴，其中一道菜品“花团锦簇”，外形独特、口味绝佳，给省内外嘉宾留下深刻印象。食物的原料来自平山镇福王豆腐坊生产的干豆腐，品尝过这道菜的人们赞不绝口。
福王豆腐坊是平山豆腐加工业的代表，采用豆腐传统制作技艺已有多年历史。远在明清时，福王豆腐坊第一代手艺人王老翟在辽宁就开始生产豆腐，第二代传承人王贵山闯关东来到哈尔滨市阿城区，因平山镇自然生态优良，水质适合生产豆腐，便在这里扎下根，后经王玉学、王晓东、王宇存三代传承并将豆腐传统制作技艺发扬光大。福王豆腐制作工序极其严格，有泡、拉、熬、泼、压、起、叠“七大制作秘籍”，做出来的干豆腐薄如纸、豆香浓，具有香软、细嫩、筋道、爽滑、煮不烂、味道纯正等特点。
晚上11点半，当人们已进入梦乡时，福王豆腐坊却迎来一天中最繁忙的时刻。因为订单量大，王家人齐上阵，将泡好的优质黄豆经过“清洗、磨浆、过滤、挤渣、蒸煮、点浆、压制”几道工序制作成大豆腐、干豆腐，并以最快速度送上人们的餐桌。
↑平山镇地产大豆
王宇存今年33岁，是福王豆腐坊第五代传承人，他自幼耳濡目染，爱上了祖辈流传下的传统技艺，干一行爱一行，他勇于创新，不断更新设备，提高豆腐产量，以满足更多消费者的需求。每天早上5点前，就要把前一天顾客定的干豆腐包装好，送上开往哈尔滨市的汽车，以保证哈尔滨消费者在早餐时就可以吃到新鲜出炉的平山干豆腐。
“干豆腐质量好，除了祖辈传下的手艺，还得益于我们这里地处西泉眼水库上游，水质好，再用当地种植的大豆生产，一斤大豆能出一斤干豆腐。纯手工制作的干豆腐能最大程度地保留豆子的原味，口感柔韧松软有嚼劲，吃了这口还想下一口。”王宇存说。
目前，平山镇的豆腐作坊有23家，年产干豆腐约1700吨，大豆腐产量300万块，但仍处于供不应求的状态，总体产量满足不了市场需求。
为扩大产能，壮大产业，平山镇小雷豆制品加工坊经营者宋文福投资20多万元，购置了最新的加工设备，日加工干豆腐可达1000斤至2000斤，成为平山镇加工量最大的豆腐作坊。宋文福说：“我雇了7个人，每天下午4点开始加工，第二天凌晨前就将干豆腐送到哈尔滨市几十家生鲜超市。我家里现在有两辆车每天负责给哈尔滨市供货，到了冬天我家还制作冻豆腐，销售量会更大。”随着干豆腐销量的提升，宋文福的收入也成倍增长，未来他还将扩大作坊面积，提高生产质量，带动更多人增收致富。
为了吃上一口心心念念的平山干豆腐，每到周日大集，来自哈尔滨市及周边市县的游客更是蜂拥而上，专门前来购买干豆腐，不到一个小时，几百斤的干豆腐就销售一空。“平常周末一般有三四辆大客车的游客到平山镇来旅游，从‘五一’开始，人数会逐渐增多，之前最多的时候来过30多辆大客车，游客超过1800人。”平山镇党委书记沈恩伦介绍说。
↑福王豆腐坊生产的干豆腐
干豆腐的畅销，不仅带动地产大豆实现就地销售，还促进当地旅游业的发展。平山镇借助森工鹿苑景区和周日大集，推动以农家乐、采摘园为主体的旅游项目发展，拓展农业增效、农民增收新路径，不断扩大平山豆腐品牌的影响力和美誉度。
在平山镇双河村，山脚下的十几家农家乐鳞次栉比，错落有致，形成了一道靓丽的风景线。“鑫帅”农家乐是当地比较大型的餐饮住宿场所，老板刘国欣看到发展旅游的商机，在去年重新装修了自家的房屋、楼院，扩大了经营规模， 以吸引更多游客光顾。他说：“‘五一’过后，我们店的客流量将逐渐攀升，外地游客到景区游玩后，会到店里指名要品尝豆腐宴，因为平山豆腐比较有名，我们店和周围的豆腐坊下了订单，每天订购大量的大豆腐和干豆腐，一些游客吃完豆腐宴，还会带一些豆制品给自己的亲朋好友，这也带动了我们店里的营业收入。”
油泼豆腐、富贵豆腐、尖椒干豆腐、香菇肉沫酿豆腐……豆腐宴的菜式五花八门、琳琅满目，为了帮助扶持当地豆腐产业发展，平山镇政府以豆腐宴为牵动，从大豆种植、豆腐加工、菜品制作、文旅融合等多方面完善产业链条，邀请花园邨宾馆行政总厨为辖区餐饮企业传授豆腐菜品制作，探讨研究豆腐宴的传承和推广，使豆腐这道家常美食登上大雅之堂。
今年，平山镇还将申请注册“平山干豆腐”地理标志证明和完成区级非物质文化遗产保护项目申报工作，将豆腐产业规划作为实施乡村振兴的重要内容，引导农户科学种植大豆，保证豆腐制作原料稳定供应，提高农产品的附加值，实现经济效益与社会效益的双重提升。并通过商贸大集、电商服务站推动全镇豆腐产业创新发展，形成“种植+加工+电商+销售”全产业链模式，满足消费者的购买需求，拓宽农民增收渠道，推动平山豆腐走向更宽广的市场。（孙孟）
