新华社哈尔滨7月24日电（记者朱悦、刘昊东）“面包像锅盖，抗咬抗嚼又抗拽，好吃又好带，搁上十天半月都不坏。”这个顺口溜里的面包就是哈尔滨的大列巴。

　　百余年前，随着中东铁路的修建，大量俄国人移居哈尔滨，俄式传统食品大列巴也随之而来。1900年，俄国商人伊万·雅阔洛维奇·秋林创建了秋林洋行哈尔滨分行，设立面包坊等食品作坊。

中央大街一家商铺货架上售卖的面包。新华社记者 朱悦 摄

　　“列巴”是俄语“面包”的意思。据哈尔滨秋林食品有限责任公司办公室主任孙红梅介绍，大列巴用啤酒花自制液体酵母进行发酵，具有诱人的啤酒花芳香。采用传统的三次发酵工艺，使面团在充分发酵的同时产生丰富的芳香物质，最后用硬杂木柈烘烤，使面包外壳微焦而脆，内芯松软可口，整个操作过程中没有任何添加剂。

　　每天凌晨三四点，生产面包的工人们已经在车间里忙碌。经过16个小时的啤酒花发酵、和面、揉面、称重、装炉、出炉、包装等多道传统手工工序后，大列巴准时出炉了。

　　大列巴可以切成片，烘热后，抹上果酱，夹上香肠片，配上格瓦斯、热牛奶、咖啡或红菜汤等，别有一番风味。

　　“大列巴承载了我满满的温馨记忆，小时候最快乐的事就是全家去公园野餐，拿出切好的大列巴，配上格瓦斯和红肠。现在每次出游也必带这三样。”哈尔滨市民李先生说。

　　漫步哈尔滨中央大街，不同种类的大列巴比比皆是，众多老式面包、新式特色面包琳琅满目、令人目不暇接。

　　揉好的面团缠绕在圆柱上，用慢火烘焙，边转边烤，顾客目睹面包的外层逐渐变为金黄微焦，一阵阵香气扑面而来，面包呈圆筒形，犹如烟囱。哈尔滨万国洋行有限公司经理张明昊介绍，这是捷克泰德罗烟囱面包，1930年被德国商人带到了哈尔滨。

哈尔滨面包文化市集一隅。新华社记者 朱悦 摄

　　“太好吃了！”在哈尔滨红专街列巴造型的座椅上，一个小女孩正津津有味地品尝夹有小怪兽造型冰淇淋的菠萝包。

　　红专街原名面包街，1903年，俄籍犹太人在此开设了一家面包厂。如今，红专街休闲广场已成为面包文化市集，市民游客可以从这里充满异域风情的老建筑里买到多种样式的面包，还可以坐到面包车里拍照，鸽子在街上悠闲地踱来踱去，满街弥漫着面包的香气。

　　马迭尔餐厅的蔓越莓福谷斯面包，中华巴洛克历史文化街区里的一元老式面包，松浦西餐厅的列巴圈面包……在哈尔滨，面包的故事还有很多。